-
公开(公告)号：KR1020140106989A
公开(公告)日：2014-09-04
申请号：KR1020130021407
申请日：2013-02-27
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: The present invention relates to a pretreatment method of pig large intestines and to pig large intestines using the same. The pretreatment method of pig large intestines in the present invention can effectively remove odor generated form the pig large intestines. According to the pretreatment method of pig large intestines, rich flavor can be provided due to removal of odor, and thus consumption of pig large intestines can be promoted. Therefore, profit of pig raising farm and restaurant business related to pig large intestines can be increased.
Abstract translation: 本发明涉及猪大肠和使用该大肠的猪大肠的预处理方法。 本发明猪大肠预处理方法可以有效去除猪大肠中产生的气味。 根据猪大肠的预处理方法，由于除去气味，可以提供丰富的味道，从而可以促进猪大肠消费。 因此，可以提高与猪大肠相关的养猪场和餐饮业的利润。
-
112.发明授权
公开(公告)号：KR101423934B1
公开(公告)日：2014-07-29
申请号：KR1020130005000
申请日：2013-01-16
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: The present invention relates to a manufacturing method of marinade steak using less preferred meat parts and marinade steak prepared thereby. The manufacturing method of marinade steak comprises a step of injecting a curing solution to raw meat with an injector; a step of penetrating the curing solution into the raw meat by tumbling the raw meat injected with the curing solution 50-200 times with a tumbler; a step of steam-heating the raw meat penetrated with the curing solution; and a step of cutting the steam-heated raw meat at a fixed thickness. According to the present invention, the moisture content in muscles of raw meat is increased by injecting a curing solution into the raw meat, and less preferred meat parts which are tough and rough can be used for steak, not for braised meat or stew.
Abstract translation: 本发明涉及使用不太优选的肉类部分和由此制备的腌制牛排的腌料牛排的制造方法。 腌渍牛排的制造方法包括用注射器向生肉注入固化溶液的步骤; 通过用翻转开关将固化溶液注入的生肉翻转50-200次，从而将固化溶液浸入生肉中; 对用固化溶液渗透的生肉进行蒸汽加热的步骤; 以及固定厚度切割蒸汽加热的生肉的步骤。 根据本发明，通过向生肉中注入固化溶液来增加生肉肌肉的水分含量，不优选用于牛肉的不优选的肉类部分，而不是用于炖肉或炖肉。
-
公开(公告)号：KR101408051B1
公开(公告)日：2014-06-19
申请号：KR1020120146391
申请日：2012-12-14
Applicant: 한국식품연구원
CPC classification number: A23L7/109 , A23L3/40 , A23L13/10 , A23V2002/00 , A23V2300/10
Abstract: The present invention relates to noodles containing meat and a manufacturing method thereof. The noodles containing meat comprise 3-20 parts by weight of ground meat, 90-150 parts by weight of cereal powder, 1-5 parts by weight of refined salt, and 1-5 parts by weight of a binding agent to 100 parts by weight of wheat flour. According to the present invention, children or adolescents who easily become insufficient in nutrition can be provided with balanced meals and modern people can evenly take necessary nutrients in a busy life.
Abstract translation: 本发明涉及含肉的面条及其制造方法。 肉类的面条含有3-20重量份的碎肉，90-150重量份的谷物粉，1-5重量份的精制盐和1-5重量份的粘合剂，100重量份 重量的小麦粉。 根据本发明，容易变得营养不足的儿童或青少年可以提供均衡的膳食，现代人可以在繁忙的生活中平均地摄取必要的营养。
-
公开(公告)号：KR101334087B1
公开(公告)日：2013-11-29
申请号：KR1020120000974
申请日：2012-01-04
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본 발명은 퍼짐형 오리간 소시지 조성물, 오리간 소시지의 제조방법 및 퍼짐형 오리간 소시지에 관한 것으로 오리간, 오리육 및 돈지방을 포함하는 오리간 조성물 100 중량부에 대하여 0.5 내지 5 중량부의 당귀, 0.1 내지 4의 산사 및 0.1 내지 3 중량부의 오미자를 포함함으로써, 오랜 시간 보관이 용이하며 기호도가 우수한 고급의 간소시지를 제공할 수 있다.
-
公开(公告)号：KR101246680B1
公开(公告)日：2013-03-25
申请号：KR1020100037811
申请日：2010-04-23
Applicant: 한국식품연구원
IPC: A23L13/60
Abstract: 본 발명은 패티의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 패티에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 육질과 미감이 우수한 우육 중에서 비인기 부위인 우둔살을 백미로 지은 밥과 혼합하여 한우의 맛과 조직감을 가지며 지방함량 또한 낮은 건강지향적 패티를 제조하는 방법과 상기 방법으로 제조되는 패티에 관한 것이다.
한우육의 비선호 부위를 쌀로 지은 밥과 함께 가공하는 본 발명에 따른 버거 패티는 지방함량이 낮은 건강지향적인 육류제품으로서 육가공 제품에 대한 불신감을 해소할 수 있으며, 쌀과 같은 곡류 등을 축산식품, 특히 육가공 제품에 접목하므로써 조직감이 개선되고 저칼로리의 풍미 또한 우수하여 대중적인 입맛에 부응하여 한우 비선호육과 쌀의 소비를 동시에 촉진하는 효과가 기대된다.-
Patent Agency Ranking
公开(公告)号：KR1020120114632A
公开(公告)日：2012-10-17
申请号：KR1020110032275
申请日：2011-04-07
IPC: A23L7/10 , A23L33/00 , A23L3/3472
CPC classification number: A23L7/10 , A23L3/3472 , A23L33/10
Abstract: PURPOSE: A material composition for rice cake wrapped with smilax china leaves, and a producing method thereof are provided to offer the soft and chewy texture of the rice cake after storing for a long time. CONSTITUTION: A producing method of a material composition for rice cake wrapped with smilax china leaves comprises the following steps: soaking non-glutinous rice in water for 8-15 hours, and crushing the rice for 2-3 times; adding vegetable fat and trehalose into the rice powder, and kneading the mixture before steaming for 20 minutes-1 hour; rolling the steamed dough to obtain the rice cake skin, and repeating the rolling process for 1-3 times; adding amylase into the rice cake skin, and rolling the rice cake skin again; wrapping red bean filling with the rice cake skin; and wrapping the rice cake with the smilax china leaves. [Reference numerals] (AA) Total palatability; (BB) Color; (CC) Flavor; (DD) Bad smell; (EE) Hardness; (FF) Taste; (GG) Comparison example3; (HH) Comparison example5; (II) Performance example1; (JJ) Performance example2
Abstract translation: 目的：用糯米纸包裹的米饼的原料组合物及其制备方法，可长期储存后提供米糕的柔软耐嚼纹理。 构成：用糯米纸包裹的米饼的材料成分的制备方法包括以下步骤：将非糯米浸泡在水中8-15小时，并将米粉碎2-3次; 在米粉中加入植物脂肪和海藻糖，在蒸煮20分钟-1小时之前捏合混合物; 滚动蒸馒头获得米饼皮，并重复滚动过程1-3次; 将淀粉酶加入到米饼皮中，再次滚动米饼皮; 包裹红豆馅与米饼皮; 并用筷子中国的叶子包裹米饼。 （标号）（AA）总适口性; （BB）颜色; （CC）风味; （DD）气味不好 （EE）硬度; （FF）口味; （GG）比较例3; （HH）比较例5; （二）业绩范例1; （JJ）性能示例2
-
公开(公告)号：KR101145435B1
公开(公告)日：2012-05-15
申请号：KR1020090107976
申请日：2009-11-10
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본 발명은 진공 저온 가열에 의한 삼계탕 제조 방법에 관한 것으로, 구체적으로 본 발명의 삼계탕 제조 방법은 내장을 제거하고 손질한 닭고기를 증숙하여 예비 가열하는 증숙 단계; 상기 증숙한 닭고기와 조미액, 육수 또는 이들의 혼합물을 혼합하고 진공 포장하여 진공 포장된 닭고기를 제조하는 진공 포장 단계; 및 상기 진공 포장된 닭고기를 65 ℃내지 95 ℃로 중탕하는 저온 가열 단계를 포함한다.
본 발명의 삼계탕 제조 방법에 의해 닭뼈의 연부 현상을 최소화할 수 있으며, 육질 및 기호도가 상승된 삼계탕을 제조할 수 있다.
삼계탕, 진공 저온 가열-
公开(公告)号：KR101119436B1
公开(公告)日：2012-03-16
申请号：KR1020100047404
申请日：2010-05-20
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본 발명은 왕겨초액이 함유된 과일 포장재 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 왕겨초액을 만드는 단계(1공정); 박엽지 또는 라이너에 라텍스로 1차 코팅하여 배리어층을 형성하는 단계(2공정); 1공정의 왕겨초액을 2공정의 박엽지 또는 라이너에 2차 코팅하여 왕겨초액 코팅층을 형성하는 단계(3공정); 및 과일 포장재를 제조하는 단계(4공정); 를 포함한다. 이와 같은 방법으로 박엽지 또는 라이너로 이루어진 베이스층; 상기 베이스층의 상부에 위치하며 라텍스로 1차 코팅되어 형성된 배리어층; 및 상기 배리어층 상부에 2차 표면코팅되어 형성된 왕겨초액 코팅층; 으로 구성된 왕겨초액 함유 과일 포장재를 얻을 수 있다.
본 발명에 따른 과일 포장재는 원지에 라텍스로 1차 코팅 후 왕겨초액으로 2차 코팅하여 제조되었으므로 배리어층에 의해 왕겨초액이 원지에 침투하는 것을 저해하여 왕겨초액으로 인한 원지의 열화를 최소화할 수 있으며 왕겨초액의 과일 선도유지 효과를 극대화시킬 수 있으며 기존의 라텍스와 왕겨초액 혼합물을 원지에 코팅하여 제조된 과일 포장재보다 선도유지 효과가 우수하다.-
公开(公告)号：KR101083357B1
公开(公告)日：2011-11-15
申请号：KR1020090033858
申请日：2009-04-17
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본발명의단백질분리방법에의하면, 염을사용하지않고도단백질을수용화시켜손쉽게분리할수 있으며, 분리효율도높다. 또한, 본발명의단백질분리방법에의해분리된글리코실화된단백질은에멀젼형성능, 에멀젼안정성및 열안정성등이개선되어식품분야에서의활용이더욱확대될수 있다.
-
公开(公告)号：KR1020110118298A
公开(公告)日：2011-10-31
申请号：KR1020100037811
申请日：2010-04-23
Applicant: 한국식품연구원
IPC: A23L13/60
CPC classification number: A23L13/60 , A23L7/196 , A23V2200/15
Abstract: 본 발명은 패티의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 패티에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 육질과 미감이 우수한 우육 중에서 비인기 부위인 우둔살을 백미로 지은 밥과 혼합하여 한우의 맛과 조직감을 가지며 지방함량 또한 낮은 건강지향적 패티를 제조하는 방법과 상기 방법으로 제조되는 패티에 관한 것이다.
한우육의 비선호 부위를 쌀로 지은 밥과 함께 가공하는 본 발명에 따른 버거 패티는 지방함량이 낮은 건강지향적인 육류제품으로서 육가공 제품에 대한 불신감을 해소할 수 있으며, 쌀과 같은 곡류 등을 축산식품, 특히 육가공 제품에 접목하므로써 조직감이 개선되고 저칼로리의 풍미 또한 우수하여 대중적인 입맛에 부응하여 한우 비선호육과 쌀의 소비를 동시에 촉진하는 효과가 기대된다.
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Search Results
127
records
(took 0.034 seconds)
