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公开(公告)号：KR1020040024886A
公开(公告)日：2004-03-24
申请号：KR1020020056247
申请日：2002-09-16
Applicant: 한국식품연구원
IPC: A23L2/38
CPC classification number: A23L2/382 , A23L2/02 , A23L2/72 , A23L2/84 , A23Y2240/00 , A23Y2260/00
Abstract: PURPOSE: A method for manufacturing a fermented beverage using pears as an main ingredient, by applying a manufacture method of watery radish kimchi thereto is provided. The manufactured fermented beverage has the characteristic taste and flavor of pears. CONSTITUTION: Fruit meat of a pear or pear juice is mixed with 0.5 to 2.0%(w/v) of saline water in a volume ratio of 1:1 to 2 and then 0.1 to 0.3%(w/w) of garlic. Thereafter, the mixture is fermented with Lactococcus sp. or Leuconostoc sp. derived from the garlic for 5 to 10 days at 5 to 15deg.C, filtered and then sterilized to give a fermented beverage. The fermented beverage contains 2.9x10¬8CFU/ml of lactic acid bacteria 7 days after the storage.
Abstract translation: 目的：提供一种以梨为主要成分的发酵饮料的制造方法。 制成的发酵饮料具有梨的特征味道和风味。 规定：梨或梨汁的果肉与体积比为1：1至2，然后为0.1至0.3％（w / w）的大蒜混合0.5至2.0％（w / v）的盐水。 此后，混合物用乳球菌属发酵。 或明串珠菌 在5至15℃下从大蒜中得到5至10天，过滤，然后灭菌，得到发酵饮料。 储存后7天，发酵饮料中含有2.9×10 8 CFU / ml乳酸菌。
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公开(公告)号：KR101311847B1
公开(公告)日：2013-09-25
申请号：KR1020100100236
申请日：2010-10-14
Applicant: 한국식품연구원
CPC classification number: Y02A50/451
Abstract: 본 발명은 살모넬라 검출방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로, 살모넬라로 감염된 시료를 배양하는 단계; 상기 배양된 살모넬라의 배양액에서 DNA를 분리하는 단계; 및 상기 분리된 DNA를 이용하여 Real Time PCR로 살모넬라를 검출하는 단계를 포함하는 살모넬라 검출방법에 있어서, 상기 배양하는 단계가 비선택적 전배양으로 이루어지는 살모넬라 검출방법에 관한 것이다.
본 발명에 의한 살모넬라의 검출방법은 살모넬라 검출을 위한 전배양 시간을 단축하여 살모넬라의 신속검출을 가능하게 할 수 있다.-
公开(公告)号：KR101145435B1
公开(公告)日：2012-05-15
申请号：KR1020090107976
申请日：2009-11-10
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본 발명은 진공 저온 가열에 의한 삼계탕 제조 방법에 관한 것으로, 구체적으로 본 발명의 삼계탕 제조 방법은 내장을 제거하고 손질한 닭고기를 증숙하여 예비 가열하는 증숙 단계; 상기 증숙한 닭고기와 조미액, 육수 또는 이들의 혼합물을 혼합하고 진공 포장하여 진공 포장된 닭고기를 제조하는 진공 포장 단계; 및 상기 진공 포장된 닭고기를 65 ℃내지 95 ℃로 중탕하는 저온 가열 단계를 포함한다.
본 발명의 삼계탕 제조 방법에 의해 닭뼈의 연부 현상을 최소화할 수 있으며, 육질 및 기호도가 상승된 삼계탕을 제조할 수 있다.
삼계탕, 진공 저온 가열-
公开(公告)号：KR101130691B1
公开(公告)日：2012-04-02
申请号：KR1020090088688
申请日：2009-09-18
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본 발명은 천연물질 추출물을 포함하는 항균활성 증강용 손소독제 조성물에 관한 것으로, 보다 상세하게는 손소독제의 제조에 있어서, 정향, 황련 중에서 선택된 어느 하나의 천연물질 추출물을 첨가하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 항균활성 증진용 손소독제의 제조방법 및 이의 방법으로 제조된 손소독제 조성물에 관한 것이다.
본 발명의 천연물질 추출물을 포함하는 손소독제는 기존의 손소독제보다 증강된 항균활성을 가지며, 학교급식, 단체급식 등에서 손에 대한 개인위생을 철저히 할 수 있도록 하여 식중독 등의 예방에 기여함으로써 국민의 식생활 안정에 기여할 수 있다.
항균활성, 정향, 황련, 소목, 육두구-
公开(公告)号：KR101083357B1
公开(公告)日：2011-11-15
申请号：KR1020090033858
申请日：2009-04-17
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본발명의단백질분리방법에의하면, 염을사용하지않고도단백질을수용화시켜손쉽게분리할수 있으며, 분리효율도높다. 또한, 본발명의단백질분리방법에의해분리된글리코실화된단백질은에멀젼형성능, 에멀젼안정성및 열안정성등이개선되어식품분야에서의활용이더욱확대될수 있다.
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：KR1020100115228A
公开(公告)日：2010-10-27
申请号：KR1020090033858
申请日：2009-04-17
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: PURPOSE: A method for isolating muscle protein is provided to easily separate muscle protein and to improve separation efficiency. CONSTITUTION: A protein is isolated by removing moisture of muscle and saccharide and performing glycosylation at 30-60°C for 30 minutes to 24 hours. The saccharide is glucose or dextran. A method for protein powder comprises: a step of reacting muscle and saccharide for glycosylation; a step of dissolving the glycosylated protein in a solution and centrifuging; and a step of isolating supernatant and freeze-drying.
Abstract translation: 目的：提供一种分离肌肉蛋白的方法，可以轻松分离肌肉蛋白并提高分离效率。 构成：通过去除肌肉和糖的水分并在30-60℃进行糖基化30分钟至24小时来分离蛋白质。 糖是葡萄糖或葡聚糖。 一种蛋白粉的制造方法，其特征在于，包括：使肌肉和糖类反应进行糖基化反应的工序; 将糖基化蛋白质溶解在溶液中并离心的步骤; 和分离上清液并冷冻干燥的步骤。
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公开(公告)号：KR100813308B1
公开(公告)日：2008-03-13
申请号：KR1020060083696
申请日：2006-08-31
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본 발명은 에어로졸 살균제의 제조기술에 관한 것이다. 보다 상세하게는 종래에는 살균할 대상물질을 살균제에 담그는 방법(dipping method)과 살균제를 분무하는 방법(spraying)과는 달리 살균제를 미세한 물입자(fine mist)의 에어로졸(aerosol) 형태로 제조하여 위해미생물의 살균에 이용하는 새로운 살균제 처리기술에 관한 것이다. 에어로졸은 기존의 가습기에 사용되는 진동자를 이용하거나 또는 더욱 미세한 입자를 제조하기 위하여 보다 강한 헤르쯔(Hz)를 생성하는 진동자를 장착한 기기를 사용하여 제조한다. 식중독에 관여하는 위해미생물이 식품이나 식품을 처리하는 도마, 식품제조 기기의 미세한 틈이나 격막에서 생존하게 되면 기존의 살균방법으로는 사멸이 어렵기 때문에 이럴 경우 에어로졸 상태의 살균제가 효율적으로 사용될 수 있다. 에어로졸은 물리적 성질이 가스와 유사하여 침투력이 높으며 확산력이 높기 때문에 좁은 틈으로의 침투가 용이하여 살균의 효율성을 높일 수 있다.
본 발명은 기존의 방법과는 달리 더욱 작은 미세한 입자의 에어로졸을 제조하기 위하여 진동자를 이용하여 수용액상의 살균제를 에어로졸 형태로 전환시켜 살균에 활용하는 기술을 말하며, 이와 관련된 일반 가습기나 또는 진동자의 출력을 향상시킨 가습기를 이용한 에어로졸 살균제의 제조에 관한 기술에 관한 것이다.-
公开(公告)号：KR100757870B1
公开(公告)日：2007-09-11
申请号：KR1020060046250
申请日：2006-05-23
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: A method of manufacturing cabbage Kimchi for inhibiting the growth of food poisoning bacteria is provided to produce Kimchi capable of effectively inhibiting Salmonella typhimurium ATCC 14028 or Listeria monocytogenes ATCC 19111. A cabbage Kimchi for inhibiting the growth of food poisoning bacteria is prepared by mixing 1 to 10% by weight of garlic and 1 to 20% by weight of Welsh onions as an optional ingredient to make Kimchi, fermenting the Kimchi at 0 to 20deg.C and 4.3 to 5.0 pH and adding one or more organic acids selected from apple vinegar, wine vinegar and citric acid to the Kimchi in a weight ratio of 1:2.
Abstract translation: 提供了一种制造用于抑制食物中毒细菌生长的卷心菜泡菜的方法，以制备能够有效抑制鼠伤寒沙门氏菌ATCC14028或单核细胞增生利斯特氏菌ATCC19111的泡菜。通过混合1到1的方法制备用于抑制食物中毒细菌生长的白菜泡菜 10重量％的大蒜和1〜20重量％的威尔士洋葱作为任选的成分制成泡菜，在0〜20℃和4.3〜5.0的pH下发酵泡菜，并加入一种或多种选自苹果醋， 酒醋和柠檬酸以1：2的比例重新分配给泡菜。
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公开(公告)号：KR1020050001292A
公开(公告)日：2005-01-06
申请号：KR1020030042896
申请日：2003-06-28
Applicant: 한국식품연구원
IPC: A23L1/182
Abstract: PURPOSE: A process for preparing Cornus officinalis SIEB-coated rice is provided, thereby preventing the micro-cracks in the surface of the rice to maintain distinct transparency, and improving the taste of the cooked rice. CONSTITUTION: The process for preparing Cornus officinalis SIEB-coated rice comprises the steps of: coating the rice with Cornus officinalis SIEB extract of 10 to 20 Brix; and drying the Cornus officinalis SIEB-coated rice at 40 to 55 deg. C for 45 to 65 seconds to the water content of 15% or less, wherein the Cornus officinalis SIEB extract is prepared by extracting Cornus officinalis SIEB with hot water; and 1kg of rice is coated with 20ml of the Cornus officinalis SIEB extract.
Abstract translation: 目的：提供一种制备枸杞子SIEB包衣米的方法，防止米粒表面的微裂纹保持透明度，提高米饭的味道。 构成：制作枸杞子SIEB涂层的方法包括以下步骤：用10-20倍白利糖度的枸杞子提取米饭; 并在40〜55℃下干燥枸杞子的SIEB涂层。 C为45〜65秒，含水量为15％以下，其中通过用热水提取枸杞子制备枸杞子SIEB提取物; 和1kg米饭用20ml的枸杞子提取物。
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公开(公告)号：KR1020040094140A
公开(公告)日：2004-11-09
申请号：KR1020030028122
申请日：2003-05-02
Applicant: 한국식품연구원
IPC: A23L2/38
Abstract: PURPOSE: A method of making a beverage by steaming and blanching dried leaves of Hydrangea serrata to reduce its tannin content, extracting in water and adding with additives and antioxidants is provided. The beverage has less astringency and adverse taste, and the characteristic sweet taste of Hydrangea serrata Seringe. CONSTITUTION: Dried leaves of Hydrangea serrata Seringe var. thunbergii Sugimoto are steamed at 100deg.C for 5 to 10min, blanched with hot water at 100deg.C for 1 to 10min and extracted with hot water at 80 to 100deg.C for 3 to 5min, followed by filtration. The filtrate is added with sodium bicarbonate or calcium carbonate, heated with antioxidants and then cooled. The extract can be added with an acidulant to adjust the pH value to pH 3.0 to 3.5 and then mixed with one or more selected from the group consisting of fruit juice or fruit extract, plant extract, herbal extract and mushroom extract to give a beverage.
Abstract translation: 目的：通过蒸煮和漂白绣球花的干燥叶子来制造饮料以降低其单宁含量，在水中萃取并添加添加剂和抗氧化剂的方法。 饮料具有较少的涩味和不良口味，以及绣球绣花的特征甜味。 构成：绣球花的干叶Seringe var。 杉木杉子在100℃下蒸煮5〜10分钟，用100℃的热水漂烫1〜10分钟，用80〜100℃的热水提取3〜5分钟，然后过滤。 滤液中加入碳酸氢钠或碳酸钙，用抗氧化剂加热，然后冷却。 提取物可以添加酸化剂以将pH值调节至pH3.0至3.5，然后与选自果汁或果实提取物，植物提取物，草药提取物和蘑菇提取物中的一种或多种混合以得到饮料。
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