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公开(公告)号：KR1020160080963A
公开(公告)日：2016-07-08
申请号：KR1020140193737
申请日：2014-12-30
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: 본발명은즉석냉장버섯밥및 이의제조방법에관한것으로, 더상세하게는여러단계를포함하는즉석냉장버섯밥의제조방법및 상기제조방법으로제조되어쌀 80 내지 100 중량부, 볶은쇠고기 40 내지 60 중량부, 표고버섯 20 내지 40 중량부, 양송이버섯 20 내지 40 중량부, 느타리버섯 20 내지 40 중량부, 밤 20 내지 40 중량부및 은행 1 내지 10 중량부를포함하는즉석냉장버섯밥에관한것이다. 본발명의제조방법에따르면, 냉장보관되는 3일동안노화가느리게진행되고, 미생물번식이없으며, 관능적기호도가유지될뿐만아니라, 재가열조리과정없이먹어도관능적기호도가우수한즉석냉장버섯밥을제조할수 있다.
Abstract translation: 本发明涉及一种即时冷冻蘑菇饭及其制造方法。 更具体地说，本发明涉及一种通过各种步骤生产即食冷冻蘑菇饭的方法，以及通过该方法生产的即食冷冻蘑菇米，包括：80-100重量份的米; 40〜60重量份的烤牛肉; 20〜40重量份香菇; 20〜40重量份双孢蘑菇; 20〜40重量份的姬松茸; 20〜40重量份的栗子; 和1〜10重量份的银杏。 根据本发明，当将冷冻蘑菇饭冷藏三天时，缓慢地进行老化，微生物不传播。 此外，维持功能性口味，并且即使在即时冷藏的蘑菇饭被消耗而不被再加热和再煮熟的情况下，功能性风味也是优异的。
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公开(公告)号：KR1020160039347A
公开(公告)日：2016-04-11
申请号：KR1020140132269
申请日：2014-10-01
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
IPC: A23L25/00 , A23L1/0522
CPC classification number: A23L25/00 , A23L25/30 , A23L29/212
Abstract: 본발명은즉석도토리묵분말및 이의제조방법에과한것으로, 더욱상세하게는도토리습전분을드럼건조기로호화시켜분말화하는즉석도토리묵분말의제조방법, 상기제조방법으로제조된도토리묵분말및 상기도토리묵분말을물과혼합하여제조한도토리묵에관한것이다. 종래의묵 제조시겔상의묵을형성시키기위하여장시간의가열과정을필요로하기때문에묵을쑤는과정이오래걸리고, 굳혀서묵이되는데까지시간과노력이많이드는번거로움이있었지만, 본발명에따른즉석도토리묵분말로묵을제조할시, 10 내지 70℃의물로제조할수 있기때문에장시간소요되는가열과정을생략하면서도겔상의묵의식감이그대로살아있는즉석도토리묵을간편하게제조할수 있다. 또한, 본발명의즉석도토리묵분말로제조한도토리묵은종래기술로제조한도토리묵보다이수현상이적어서저장을오래해도우수한식감을느낄수 있는효과가있다.
Abstract translation: 本发明涉及一种用于橡果冻的速溶粉末及其制备方法。 更具体地说，本发明涉及一种通过滚筒式干燥器将橡果糊状淀粉糊化后的橡胶果冻粉末的制备方法，通过该方法制备的橡胶果冻粉末和通过将粉末与 水。 当形成常规的芝士果冻时，需要长时间的加热工艺以形成凝胶相凝胶冻结，形成糖果的过程长时间进行，并且需要太多的时间和精力来固化凝胶 形成arcon果冻。 然而，当使用用于苹果果冻的即时粉末形成苹果果冻时，可以使用温度为10-70℃的水形成琼脂果冻。 因此，可以简单地形成立即凝胶果冻，同时保持凝胶相arcon的织构，而不需要长时间的加热过程。 此外，根据本发明，由于使用本发明的用于火腿果冻的即时粉末形成的花岗岩果冻与现有技术中制备的琼脂果冻相比，脱水现象较少，因此使用者可以感受到优异的质感 的arcon果冻。
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公开(公告)号：KR1020130138603A
公开(公告)日：2013-12-19
申请号：KR1020120062327
申请日：2012-06-11
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: The present invention relates to jeungpyun and a manufacturing method thereof. Fermented dough powder for making the jeungpyun whose volumetric expansion ratio is over 200% according to one embodiment of the present invention contains 100 parts by weight of rice powder, 10-30 parts by weight of takju (raw rice wine), 10-20 parts by weight of sugar, and 0.3 parts by weight of salt and is fermented dough which can be dried or pulverized. The method for making the jeungpyun using the fermented dough powder and the jeungpyun manufactured thereby can reduce time for fermentation and manufacturing, simplify cooking processes, improve texture and flavor of the jeungpyun and quality, and maintain uniformity without additional additives. [Reference numerals] (AA) Kneading step (S1): Dough fermented dough powder;(BB) Dough fermenting step (S2): Ferment the dough;(CC) Pour the dough into a frame and mold the dough;(DD) Steam the dough and wait for a while;(EE) Rice cake
Abstract translation: 本发明涉及恶臭及其制造方法。 根据本发明的一个实施方案，用于制造体积膨胀比超过200％的发泡面团粉末含有100重量份的米粉，10-30重量份的takju（生米酒），10-20份 的糖和0.3重量份的盐，是可以干燥或粉碎的发酵面团。 使用发酵面团粉末和由此制造的扁桃制造方法可以减少发酵和制造的时间，简化烹饪过程，改善恶臭的质地和风味以及质量，并且在没有附加添加剂的情况下保持均匀性。 （AA）捏合步骤（S1）：面团发酵面团粉末;（BB）面团发酵步骤（S2）：发酵面团;（CC）将面团倒入框架中并模制面团;（DD）蒸汽 面团等待一会儿;（EE）米饼
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公开(公告)号：KR101303761B1
公开(公告)日：2013-09-26
申请号：KR1020110026724
申请日：2011-03-25
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: 본 발명은 하나 이상의 펀칭 돌기가 형성되는 하우징, 하우징의 외부에 위치하여 회전체의 일측과 연결되는 모터 및 모터의 회전속도를 조절하고 하우징 내부의 온도를 측정 및 제어할 수 있는 제어부를 설치함으로써 떡의 종류 및 재료의 상태에 따라 맞춤형 작업이 가능하여 떡의 노화 억제 특성을 유지함과 동시에 품질을 향상시킬 수 있는 온도 컨트롤러를 포함하는 펀칭기를 제공한다.
또한, 본 발명은 하우징의 외부에 위치하여 회전체의 일측과 연결되는 모터, 모터의 펀칭속도를 제어하는 속도 컨트롤러 및 0~30분 이내의 시간을 조절할 수 있는 타이머를 구비하여 떡의 종류 및 재료의 상태에 따라 맞춤형 작업이 가능하고, 하우징 내부에 설치되는 온도센서와 회전다이얼방식의 온도 컨트롤러를 통하여 재료의 측정온도와 계기온도를 설정하고 비교함으로써 적정 온도 범위에서 제어할 수 있는 온도 컨트롤러를 포함하는 펀칭기를 제공한다.-
公开(公告)号：KR101278201B1
公开(公告)日：2013-06-25
申请号：KR1020100134853
申请日：2010-12-24
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: 본 발명은 검정콩과 보리가루를 이용하여 속성 발효시킴으로써 검정콩 속성장을 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 검정콩 속성장은 종래방식으로 제조된 전통된장이 메주제조부터 숙성단계까지 5개월의 장기간 소요되는 것과 달리 5주만에 완성이 가능하고 아울러 맛과 영양이 종래방식의 전통된장보다 우수한 장점이 있다. 즉, 장류 제조시 노력과 시간을 획기적으로 단축시킬 수 있으며, 생리활성이 우수한 장류 개발로 콩 및 보리의 소비촉진을 유발할 수 있는 효과가 있다.
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：KR1020130066058A
公开(公告)日：2013-06-20
申请号：KR1020110132732
申请日：2011-12-12
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
CPC classification number: A23L11/20 , A23L27/50 , A23L33/105 , A23V2002/00 , A23V2200/308 , A23V2250/21
Abstract: PURPOSE: A sauce manufacturing method is provided to reduce a fermentation period of traditional Korean sauce remarkably. CONSTITUTION: A fermented lacquer extract is added in salty water, which is used in manufacturing of fermented soybean lumps or sauce, for fermentation. Fermented soybean lumps are manufactured by fermenting after inoculating steamed beans with one or more microorganisms among Bacillus licheniformis or Aspergillus oryzae. 0.0001-0.05%(w/v) of Bacillus licheniformis to the dry weight of bean is used for inoculation. 0.001-0.20%(w/v) of Aspergillus oryzae to the dry weight of bean is used for inoculation. 1.5-3 times the volume of salt water to the volume of the fermented soybean lumps is added. Salinity is 15-30%. An extraction solvent for the fermented lacquer extract is selected from a group of n-hexane, acetone, ethanol, methanol, and water. The extraction solvent is water. The addition content of the fermented lacquer extract is 0.000001-30%(w/v) to the weight of fermented soybean lumps.
Abstract translation: 目的：提供酱汁制造方法，显着降低传统韩国酱汁的发酵时间。 构成：将发酵漆提取物加入咸水中，用于制造发酵大豆块或酱汁，用于发酵。 发酵大豆块通过在地衣芽孢杆菌或米曲霉中接种含有一种或多种微生物的蒸熟豆后进行发酵来制造。 将0.0001-0.05％（w / v）的地衣芽孢杆菌与豆干的重量用于接种。 将0.001-0.20％（w / v）的米曲霉与豆干的干重用于接种。 添加1.5-3倍的盐水量与发酵大豆块的体积。 盐度为15-30％。 发酵漆提取物的提取溶剂选自正己烷，丙酮，乙醇，甲醇和水。 萃取溶剂为水。 发酵漆提取物的添加量相对于发酵大豆块的重量为0.000001-30％（w / v）。
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公开(公告)号：KR101258697B1
公开(公告)日：2013-04-29
申请号：KR1020100108972
申请日：2010-11-04
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: 본 발명은 통밀을 볶아(Roasting) 제분한 뒤 발효주 제조시 첨가하는 방법으로서 누룩 사용시 누룩취를 감쇄하고 구수한 맛을 배가시켜 소비자의 입맛에 맞도록 제조방법에 관한 것으로서, 본 발명은 통밀을 볶은 후, 가루화 하여 통밀가루를 형성하는 단계; 상기 통밀가루에 쌀가루 범벅, 누룩 및 효모을 혼합하여 1차 발효를 실시하여 제 1차 술덧을 형성하는 단계; 및 상기 제 1차 술덧에 찹쌀 고두밥을 혼합하여 2차 발효시키는 단계를 포함하는 볶은 통밀을 이용한 발효주 및 그의 제조방법에 관한 것이다.
즉, 본 발명의 발효주 제조방법에 따르면 먼저 시판 통밀을 약 250℃의 불에 달군 팬에서 10분 동안 볶은 뒤 분말화하여 밑술 발효시 사용한다. 본 발명에서는 이들 원료의 배합비율이나 발효제의 종류와 첨가량 그리고 발효온도 등의 적절한 조절을 통해 소비자의 입맛에 맞는 발효주를 제조할 수 있도록 고안하였다.-
公开(公告)号：KR1020130032663A
公开(公告)日：2013-04-02
申请号：KR1020110096402
申请日：2011-09-23
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
IPC: A61K36/481 , A61K35/644 , A61K36/899 , A61K9/19
CPC classification number: A61K36/481 , A61K9/19 , A61K35/644 , A61K36/899
Abstract: PURPOSE: A method for processing Astragali radix using Jubak(alcohol filter cake), processed Astragali radix, and an extract thereof are provided to enhance antioxidation, to suppress nitrogen oxide generation, and to enhance flavor. CONSTITUTION: A method for processing Astragali radix using Jubak comprises: a step of mixing Astragali radix, Jubak, and honey in a ratio of 1:1:0.2 and forming a mixture; a step of maturing and steaming the mixture; and a step of cooling and drying the mixture. The processed Astragali radix has high polyphenol content and excellent anti-oxidation activity. [Reference numerals] (AA) Antioxidant activity(DPPH); (BB) Antioxidant capacity(%); (CC) Jubak(alcohol filter cake); (DD) No-treatment; (EE) Roasting; (FF) Preparing Jubak;
Abstract translation: 目的：提供使用Jubak（酒精滤饼），加工黄芪及其提取物处理黄芪的方法，以增强抗氧化，抑制氮氧化物产生和增强风味。 构成：使用Jubak处理黄芪的方法包括：以1:1:0.2的比例混合黄芪，朱巴克和蜂蜜并形成混合物的步骤; 熟化混合物的步骤; 以及冷却和干燥混合物的步骤。 加工黄芪具有高的多酚含量和优异的抗氧化活性。 （AA）抗氧化活性（DPPH）; （BB）抗氧化能力（％）; （CC）Jubak（酒精滤饼）; （DD）无处理; （EE）焙烧; （FF）准备Jubak;
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公开(公告)号：KR101239243B1
公开(公告)日：2013-03-08
申请号：KR1020100103353
申请日：2010-10-22
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: 본 발명은 오미자의 맛을 부드럽게 하기 위하여 산의 함량이 지극히 적고 과일향이 강하지 않은 배를 오미자와 혼합하여 과일주를 제조하는 방법이다. 오미자와 배를 1:9~1:15 정도의 중량비로 혼합하면 발효주의 총산이 약 0.5~0.7%(W/V) 정도로서 기호성이 높은 오미자·배 혼합발효주를 제조할 수 있다. 혼합발효주의 색은 본래 오미자 색 보다 훨씬 엷어지는데 이때 오미자 색과 가장 비슷한 색을 낼 수 있는 천연첨가제로 복분자 발효액를 이용하였으며, 오미자 색의 이미지를 가장 잘 나타낼 수 있는 복분자 발효액 첨가량은 오미자와 배를 1:12 중량비로 혼합한 오미자·배 혼합 발효주 100중량부에 대하여 3~5중량부였다. 오미자·배 혼합발효주의 맛을 더욱 부드럽게 하여 기호성을 높이고 2차 발효를 방지할 수 있는 방법으로 비발효성 당인 자일리톨을 오미자와 배를 1:12 중량비로 혼합한 오미자·배 혼합 발효주 100중량부에 대하여 2~5중량부 첨가시 기호성이 우수하였다.
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